Domaine Paul Thomas ligger like øst for Sancerre, i landsbyen Chavignol. Det er en liten eiendom på 10 hektar.

Han produserer ca 90.000 flasker. Denne produsenten er kjent I Chavignol som Sancerrens Romanée-Conti.

Domaine Paul Thomas drives av Raphael Thomas, sønn av Paul. Raphael studerte matematikk og fysikk på universitetet, men han tok over etter sin far som tragisk gikk bort på slutten av innhøstingen i 2000.

Siden den gang har Raphael måtte finne ut de små detaljene som er i vinproduksjon på egen hånd. Hans ferdigheter ble finslipt gjennom hans ekstreme perfeksjonisme.

Selv hans standard cuvèe, gjenspeiler preget av Kimmeridge – kalk, på en utrolig elegant måte. Silex cuvèe `n har enda mere finesse.

Hans spesielle cuvée «Les Comtesses» er en liten plott, som ligger i en bratt skråning. Nabovinmarken tilhører den berømte Diddier Dageneau.